A abertura da 5ª edição do Se Atualiza, Cientista! será marcada por uma mesa-redonda dedicada à discussão sobre a importância da qualidade na indústria de alimentos, abordando os desafios e as práticas relacionadas ao controle de qualidade, à segurança dos alimentos e às certificações. A atividade busca aproximar os participantes da realidade do setor produtivo, discutindo como os conhecimentos científicos e tecnológicos são aplicados no cotidiano das indústrias para garantir a qualidade, a segurança e a conformidade dos produtos. Serão abordados temas como sistemas de controle de qualidade, boas práticas, monitoramento de processos, atendimento à legislação, certificações e os desafios enfrentados pelos profissionais que atuam na área. A mesa contará com a participação de Samira Máximo, profissional da área da Qualidade da Cavil, que contribuirá com sua experiência no setor de alimentos, trazendo uma perspectiva prática sobre a atuação profissional e os processos de gestão e controle da qualidade na indústria. A proposta é promover um diálogo entre ciência, tecnologia e mercado de trabalho, proporcionando aos estudantes e demais participantes uma visão ampliada sobre o papel estratégico da qualidade na indústria de alimentos e sobre as possibilidades de atuação profissional na área.

Ministrante: Natalia Miranda do Nascimento, Samira da Silva Máximo,

Local: Auditório Amanda Celeste- IFF Campus Bom Jesus do Itabapoana

Data e hora: 21/09/2026 - 18:30 às 20:10

Integrando a programação da 5ª edição do Se Atualiza, Cientista! a atividade propõe uma reflexão sobre a feijoada, uma das preparações mais emblemáticas da alimentação brasileira, a partir de diferentes perspectivas: histórica, cultural, científica e tecnológica. Conduzida pelo Nutricionista e Pós graduando em Educação, desenvolvimento territorial e sustentabilidade Sidclei Rangel, a atividade abordará a trajetória da feijoada, sua presença na cultura e na identidade alimentar brasileira, além de aspectos relacionados aos ingredientes, às técnicas de preparo e aos conhecimentos científicos e tecnológicos envolvidos na elaboração dessa preparação tradicional. Mais do que conhecer a história de um prato, a proposta é compreender como ciência, tecnologia, cultura e alimentação estão profundamente conectadas, valorizando os conhecimentos construídos ao longo do tempo e sua relação com a formação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Para finalizar a atividade, os participantes serão convidados a compartilhar uma feijoada especialmente preparada para o encontro, proporcionando um momento de integração, convivência e valorização da cultura alimentar brasileira. Uma experiência que une conhecimento e sabor para mostrar que, por trás de um prato tradicional, também existe história, ciência, tecnologia e cultura.

Ministrante: Sidclei Rangel

Local: Sala de Estudos no prédio da Alqualis, e laboratório de Panificação ( Módulo 2)

Data e hora: 21/09/2026 - 20:30 às 22:50

Maíra Magalhães de Abreu Diniz da Silva Profissional da área de Ciência e Tecnologia de Alimentos e sócia-administradora da Magalhães Consultoria em Alimentos Ltda., empresa com atuação em treinamento, ensino e serviços relacionados à área de alimentos. Possui experiência profissional no setor e participação em atividades acadêmicas e de pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos, incluindo trabalhos relacionados a controle e segurança de alimentos. No minicurso, compartilhará conhecimentos práticos sobre rotulagem de alimentos, com enfoque nos cálculos, nas informações obrigatórias e nos principais erros que devem ser evitados na elaboração e adequação de rótulos.

Ministrante: Maíra Magallhães de Abreu Diniz da Silva

Local: Auditório Amanda Celeste- IFF Campus Bom Jesus do Itabapoana

Data e hora: 22/09/2026 - 18:30 às 20:10

O minicurso “Barista: Café, Técnica e Experiência” proporcionará aos participantes uma imersão no universo do café, explorando conhecimentos, técnicas e práticas relacionadas ao preparo e à valorização dessa bebida tão presente na cultura brasileira. A atividade será conduzida por nossa ex-aluna Thatiana Aparecida Xavier Borges, que retorna ao Instituto para compartilhar seus conhecimentos e experiências profissionais, fortalecendo a conexão entre formação acadêmica, trajetória profissional e mercado de trabalho. Durante o minicurso, serão abordados aspectos relacionados à qualidade do café, métodos e técnicas de preparo, equipamentos, moagem, extração e boas práticas, além da importância da percepção sensorial na avaliação da bebida. A proposta é aproximar os participantes da atuação do barista e demonstrar como conhecimento técnico, precisão e sensibilidade podem transformar a experiência de consumo do café. A participação de Thatiana torna a atividade ainda mais especial, ao representar o retorno de uma profissional formada pela instituição para compartilhar sua trajetória e seus conhecimentos com a comunidade acadêmica. Sua presença também evidencia as possibilidades de atuação profissional e os diferentes caminhos que podem ser construídos a partir da formação em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Uma oportunidade para aprender, experimentar e reconhecer no café a presença da ciência, da técnica, da cultura e da paixão por transformar conhecimento em experiência.

Ministrante: Thatiana Aparecida Xavier Borges

Local: Laboratório de Café- Módulo 2

Data e hora: 22/09/2026 - 20:30 às 22:30

O minicurso de drinks propõe uma experiência prática e descontraída para explorar os conhecimentos envolvidos na elaboração de bebidas, unindo técnica, criatividade, ciência e sensorialidade. A atividade será conduzida pela professora Christyanne Bisi Tonini, com a participação de um convidado, proporcionando aos participantes a oportunidade de conhecer diferentes técnicas de preparo, combinação de ingredientes, equilíbrio de sabores, apresentação e aspectos relacionados à qualidade das bebidas. Para além da preparação de drinks, o minicurso busca demonstrar como conhecimentos de Ciência e Tecnologia de Alimentos podem estar presentes em experiências gastronômicas, desde a escolha e interação dos ingredientes até aspectos sensoriais, tecnológicos e de apresentação. A proposta é criar um momento de aprendizado, experimentação e integração, valorizando a criatividade e mostrando que ciência e tecnologia também podem ser encontradas em experiências cotidianas e na arte de preparar e apreciar bebidas. Uma atividade para aprender novas técnicas, experimentar possibilidades e descobrir que, por trás de um bom drink, também existe conhecimento, precisão e criatividade.

Ministrante: Christyanne Bisi Tonini

Local: Auditório Amanda Celeste- IFF Campus Bom Jesus do Itabapoana

Data e hora: 23/09/2026 - 18:30 às 21:30

O minicurso “Queijo Frescal Trufado” propõe uma experiência teórico-prática voltada à produção e à valorização de um dos produtos mais tradicionais da cadeia de alimentos: o queijo. A atividade será ministrada pelo professor Jorge Ubirajara Dias Boechat, graduado em Medicina Veterinária pela Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ), mestre em Patologia Veterinária pela UFRRJ e doutor em Ciência Animal pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Sua formação e experiência contribuirão para uma abordagem que relaciona ciência, tecnologia, qualidade e segurança na produção de alimentos de origem animal. Durante o minicurso, os participantes terão a oportunidade de conhecer os principais aspectos envolvidos na elaboração do queijo frescal trufado, explorando ingredientes, etapas de processamento, características do produto e cuidados necessários para garantir sua qualidade e segurança. A atividade também permitirá compreender como conhecimentos relacionados à Ciência e Tecnologia de Alimentos, à produção de alimentos de origem animal e ao controle de qualidade podem ser aplicados na elaboração de produtos diferenciados, agregando valor a uma preparação tradicional. Uma oportunidade para transformar um produto tradicional em uma experiência de sabor e inovação, aproximando conhecimento científico, tecnologia e prática na produção de alimentos.

Ministrante: Jorge Ubirajara Dias Boechat

Local: Laboratório de Laticínios ( Módulo 2 )

Data e hora: 24/09/2026 - 18:30 às 22:00

Integrando a programação da 5ª edição do Se Atualiza, Cientista!, o minicurso propõe uma experiência teórico-prática sobre a utilização do fermento natural de litro na produção de pães artesanais, explorando os princípios da fermentação e sua influência nas características dos produtos de panificação. A atividade será ministrada pela professora Érika Soares Bull, graduada em Química pela Universidade Federal do Espírito Santo (UFES), mestre e doutora em Ciências Naturais pela Universidade Estadual do Norte Fluminense Darcy Ribeiro (UENF), em parceria com Thamirys Faria Bernardo, graduada em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Durante o minicurso, serão abordados aspectos relacionados à fermentação natural, preparo e utilização do fermento, formulação e processamento de pães artesanais, além das transformações que ocorrem durante a fermentação e sua influência na qualidade, textura, aroma e sabor dos produtos. A proposta é aproximar os participantes dos conhecimentos científicos e tecnológicos envolvidos na panificação artesanal, demonstrando como fenômenos relacionados à Química, à microbiologia e à Tecnologia de Alimentos podem ser aplicados na produção de alimentos de qualidade. Uma oportunidade para compreender a ciência por trás da fermentação natural e colocar o conhecimento em prática, transformando ingredientes simples em pães artesanais com identidade, sabor e qualidade.

Ministrante: Érika Soares Bull, Thamirys Faria Bernardo

Local: Laboratório de Panificação

Data e hora: 24/09/2026 - 18:30 às 21:30

A 5ª edição do Se Atualiza, Cientista! será encerrada no dia 25 de setembro com um momento especial de integração, celebração e convivência, reunindo ciência, arte, música, movimento e cultura. A programação contará com a fala de agradecimento e encerramento da coordenadora do curso de Ciência e Tecnologia de Alimentos, Profª Drª Natalia Miranda do Nascimento, que fará uma breve reflexão sobre a trajetória desta edição e agradecerá a todos que contribuíram para a realização do evento. Na sequência, teremos uma apresentação musical com José Carlos Lazarine e Jamil, servidores do IFF, e o funcionário Luiz Carlos de Souza Silva, que contribuirão para tornar o encerramento ainda mais especial, valorizando os talentos e a diversidade cultural presentes em nossa comunidade. O encerramento também contará com a atividade “Dança pra Alongar os Pensamentos”, conduzido pela professora de Arte Laura Vainer, mestre em Dança pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ) e massoterapeuta especializada em Massagem Terapêutica Chinesa. A prática será inspirada nos estudos de Steve Paxton, bailarino e coreógrafo norte-americano, e terá como proposta proporcionar um momento de relaxamento, percepção corporal e conexão consigo mesmo. Os participantes serão convidados a experimentar o movimento de maneira consciente, buscando não separar o ato de pensar do ato de se mover, em uma experiência que integra corpo, pensamento, respiração e presença. Para finalizar a programação, será oferecido um coffee break de encerramento, proporcionando um momento de confraternização e troca entre estudantes, servidores, convidados e demais participantes do evento. Um encerramento para desacelerar, celebrar, agradecer e compartilhar experiências, encerrando mais uma edição do Se Atualiza, Cientista! com conhecimento, movimento, música e sabor.

Ministrante: José Carlos Lazarine , Jamil de Oliveira Curi, Laura Vainer e Luiz Carlos de Souza Silva.

Local: Auditório Amanda Celeste- IFF Campus Bom Jesus do Itabapoana

Data e hora: 25/09/2026 - 18:30 às 21:30