A palestra pretende provocar reflexões sobre os negócios gastronômicos e suas dificuldades operacionais desde antes da pandemia. Também trará reflexões sobre os caminhos que este mercado pode seguir pós isolamento, onde vale se considerar a oportunidade de valorização da cadeia produtiva local, como ponto central na criação de novos negócios.

Ministrante: Vanessa Santos trabalha na Gastronomia há 23 anos. Especialista em Gestão de Negócios Gastronômicos, foi proprietária do Capitão Mostarda, quatro vezes eleito pela Revista Veja melhor da cidade em sua categoria. Atualmente é consultora de gastronomia do SENAC, docente de curso superior de gastronomia, pesquisadora de cadeia produtiva e educação no OCCA – Observatório Cearense da Cultura Alimentar, presidente do conselho fiscal da ACC – Associação dos Chefes de Cozinha do Ceará, membro do Fórum Nacional da Educação em Gastronomia, integrante do Movimento DOC – Denominação de Origem Cearense e, elaboradora do blog https://comidarjce.wordpress.com junto com o professor Gustavo Guterman.

Local: https://www.youtube.com/watch?v=yn8WVr2zhuM&feature=youtu.be

Data e hora: 17/07/2020 - 18:30 às 20:00

A cultura alimentar de uma sociedade é a representação de sua geografia, política, religião, economia e forma de ver a coletividade. Usar técnica, tanto no processo produtivo quanto na estética e forma de servir, é uma maneira de valorizar essa identidade e também de demonstrar a importância do papel da profissão de cozinheiro. Um prato quando consegue contar a história de seu povo, tirando o melhor momento dos insumos, tanto em relação ao sabor quanto em relação a sua estética, pode ser uma ferramenta importante e potente para valorizar sua sociedade. E quando cozinheiras e cozinheiros conseguem fazer isso através da produção de comida, se cria importante movimento social.

Ministrante: Leo Gonçalves - Com passagem pelos restaurantes Epice, Mocotó, Esquina Mocotó, Remanso do Bosque, Roberta Sudbrack, Vito e Central (Peru), o ex-publicitário Leo Gonçalves retornou a Fortaleza, em 2015, para montar seu próprio restaurante: O Mar Menino. Por duas vezes seguidas (2017/2018) foi eleito Chef do Ano pela revista Veja Fortaleza, levando ainda os títulos de Melhor Restaurante da Cidade e Melhor Brasileiro/Regional para O Mar Menino. Em 2018 inaugurou sua segunda casa, o URU Restaurante, na praia de Icaraizinho de Amontada, a 190 km da capital cearense. Nos dois estabelecimentos Leo Gonçalves desenvolve o que chama de Cozinha DOC - Denominação de Origem Cearense, usando o máximo de produtos locais e orgânicos, fazendo uma cozinha moderna, brasileira, nordestina e cearense.

Local: https://www.youtube.com/watch?v=8fK34dNAOHo&feature=youtu.be

Data e hora: 24/07/2020 - 18:30 às 20:30

A palestra propõe debater sobre relações contemporâneas em torno da comida no contexto doméstico, tanto do seu aspecto cotidiano quanto das sociabilidades relacionadas. A intenção é provocar reflexões sobre a importância de um olhar da Gastronomia sobre algumas destas questões e despertar o senso de oportunidade em estudantes e profissionais da área, sobretudo em tempos de restrições e ressignificações.

Ministrante: Rodrigo Cotrim de Carvalho é pesquisador e Docente em Gastronomia. Doutorando em Nutrição em Saúde Pública (FSP/USP) e Mestre em Cultura e Territorialidades (PPCULT/UFF). Bacharel em Administração com ênfase em Marketing (ESPM/RJ), Pós graduado em Pesquisa Qualitativa de Comportamento e Consumo (SENAI/CETIQT) com MBA em Gestão do Conhecimento e Inteligência Competitiva (CRIE/COPPE/UFRJ). Pesquisador da Póntos e Produtor da Escola de Comida. Professor efetivo do SENAC RJ (Cursos Livres e Técnicos) e substituto na UFRJ (Bacharelado). Tem passagens pelo Centro Universitário Celso Lisboa e UNIGRANRIO onde atuou tanto na Graduação quanto na Pós graduação.

Local: https://www.youtube.com//ifftubeoficial

Data e hora: 31/07/2020 - 18:30 às 21:00

“O que é cultura alimentar? De que nos fala a cultura alimentar? Que elementos constituem a cultura alimentar de um grupo ou uma sociedade? Qual a relação entre Gastronomia e Cultura Alimentar? Qual o papel social da Cultura Alimentar? Como podemos perceber a Cultura Alimentar como uma ferramenta social de transformação? Em nossa conversa trataremos destas e de outras questões pertinentes ao tema na perspectiva de potencializar uma reflexão sobre a Cultura Alimentar como elemento central nas percepções sobre Alimentação, Gastronomia e Transformação Social”

Ministrante: Roberto José de Araújo, licenciado em História pela UECE (Universidade Estadual do Ceará). Bacharel em Gastronomia pela UFC (Universidade Federal do Ceará). Especialista em Gastronomia, Nutrição e Hospitalidade pela FATECI. Cozinheiro chef formado pelo Senac-CE. Docente dos cursos superiores de tecnologia em Gastronomia e Hotelaria do IFCE campus Baturité e membro fundador do OCCA - Observatório Cearense da Cultura Alimentar

Local: https://www.youtube.com//ifftubeoficial

Data e hora: 07/08/2020 - 18:30 às 20:30

Em nosso encontro virtual destacaremos a fundamental importância das Afrobrasilidades na construção da Gastronomia Brasileira. Daremos visibilidade aos saberes e sabores de povos e práticas tradicionais do Brasil. Falaremos de cultura alimentar afro diaspórica, religiosidades de matriz africana, redes ancestrais de afro empreendedorismo e sobre a relação com a terra de povos tradicionais e quilombolas. As mulheres negras alimentam o Brasil desde o período colonial até a Contemporaneidade é fundamental amplificar essas vozes, sistematicamente silenciadas.

Ministrante: Lourence Alves é bacharel em História pela UERJ, graduanda em Gastronomia pela UFRJ, Mestra em História das Cências e da Saúde pela Fiocruz, onde desenvolveu sua pesquisa sobre os pacientes do Hospício Nacional de Alienados. Doutora em Alimentação, Nutrição e Saúde, pela UERJ, atualmente pesquisa sobre Alimentação e religiosidades de matriz africana e Alimentação Afrobrasileira. Tem artigos e capítulos de livro sobre os temas. É professora dos cursos de Gastronomia e Nutrição da Universidade Estácio de Sá.

Local: https://www.youtube.com//ifftubeoficial

Data e hora: 14/08/2020 - 18:30 às 20:30

Convido a todos a participar de um passeio sobre a Cultura Cervejeira. O objetivo é uma introdução sobre este vasto e maravilhoso universo cervejeiro. Vamos abordar um pouco da história, matérias primas, processo produtivo, a cerveja ( famílias e tipos), análise sensorial e teoria básica de harmonização. Embarque nesse passeio comigo !!!

Ministrante: José Honorato é carioca e sempre foi um apaixonado por bebidas, procurando sempre se especializar nos temas que são suas paixões: Cervejas, Destilados e Vinhos. Se formou Beer Sommelier pelo Senac- Doemens Academy, Sommelier de Vinhos - ABS e Master Distiller Palestrante do Mondial de La Bière - Rio de Janeiro 2013, Palestrante no Rio Gastronomia no ano 2014, 2015, 2016, 2017, 2018, 2019;Sommelier de Cervejas do Circuito Gastronômico de Goiás no ano 2015, Jurado do Concurso Maravilhas Gastronômicas do Estado do Rio de Janeiro - Categoria Cachaça ano 2015; Em 2016 foi palestrante e representante de bebida brasileira no 1º Brazilian Taste em Londres; Jurado do MBeer Contenst Brazil - 2016 no Mondial de la Bière. Foi embaixador da Cerveja Neozelandeza - Moa no Brasil; Atualmente é proprietário do Restaurante e Bar do Honô e também trabalha como Consultor Especialista para Secretária Econômica do Estado do Rio de Janeiro, para viabilizar o desenvolvimento da Cachaça no Estado; como especialista de bebidas para o Senac - Rj e como consultor de bebidas para bares, restaurantes e grandes redes varejista.

Local: https://www.youtube.com/watch?v=rJpGb3RkY18

Data e hora: 17/08/2020 - 18:30 às 20:30

Estou preparando para nosso encontro virtual, uma viagem pelo Brasil e muitas dicas para você degustar bons vinhos. Juntos vamos desvelar regiões produtoras e conhecer algumas vinícolas do país.

Ministrante: Alessandra Santos é graduada em Tecnologia em Fruticultura de Clima Temperado pela UCS (1997). Especialista em Administração Rural pela UCS (2002). Mestre em Turismo e Hotelaria pela UNIVALI (2008). Docente de Lato Sensu na área de Turismo, Gastronomia e Educação. Experiência em consultoria na área de Turismo e Gastronomia. Atualmente, docente no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia no UniCEUB e UNIEURO e docente voluntária no Centro de Excelência em Turismo na UnB. Sommelier Internacional UCS. Avaliadora da Revista Cenário do CET UnB. Pesquisadora nas áreas de História da Alimentação, Enoturismo e Enogastronomia.

Local: https://www.youtube.com/watch?v=UN_WGj_7DOQ

Data e hora: 21/08/2020 - 18:30 às 20:30

Como se dá a alimentação nos dias atuais? Somos o que comemos?! Quais as possíveis escolhas em termos de alimento?! Qual papel individual cada um de nós temos neste processo de escolha DO QUE COMER? Se por um lado, a produção mundial de alimentos se baseia na monocultura de 4 espécies, de outro, somente no Brasil, existem cerca de 12.000 espécies de plantas com potencial comestível. Sendo assim propomos a discussão sobre estes e outros temas tão relevantes a alimentação contemporânea!

Ministrante: Michel Abras é mestre em Estudos Culturais Contemporâneos, Gastrólogo e Cozinheiro Profissional, especialista em Panc (Plantas Alimentícias Não Convencionais). Coordenador de A&B (Alimentos e Bebidas) do Senac Belo Horizonte e gestor do Restaurante Escola Senac BH, desenvolve trabalho de resgate e a ressignificação do saber culinário das cidades e comunidades mineiras com base no Programa Primórdios da Cozinha Mineira trazendo a tona produtos e costumes ricos em tradição e cultura local expressados nos cardápios ofertados no restaurante. Sócio fundador do LABPanc - Gastronomia e Cultura, empresa que desenvolve, trabalhos de pesquisa, ensino, consultoria e produtos voltados para a geração de consciência gastronômica respeitando toda cadeia produtiva desde a produção, colheita, distribuição, preparo e transformação até a comercialização e o consumo.

Local: https://www.youtube.com/watch?v=MIHFIvcTMAs

Data e hora: 28/08/2020 - 18:30 às 20:30

Vamos compartilhar a experiência de um projeto de extensão universitária que promoveu uma aproximação dos estudantes com o cotidiano da produção rural artesanal nas fronteiras entre o sul do Rio e de Minas Gerais. Entre viagens e descobertas do projeto, foram discutidos temas como políticas públicas, gastronomia, questões sociais, produção artesanal, circuito curto agroalimentar e turismo rural.

Ministrante: Juliano Gonçalves é professor do Centro Federal de Educação Tecnológica Celso Suckow da Fonseca (CEFET-RJ). Doutorando em Ciência Política pela Universidade Federal Fluminense (PPGCP/UFF). Mestre em Administração Pública pela Escola Brasileira de Administração Pública da Fundação Getulio Vargas - EBAP/FGV (2003). Especialista em Políticas Públicas e Gestão Governamental pelo Instituto de Economia da Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ (2010), curso integrante do programa de formação na carreira de EPPGG. Graduado em Ciências Contábeis pela Universidade Federal do Rio de Janeiro - UFRJ (1997).

Local: https://www.youtube.com/watch?v=k5GVyLwCOw0

Data e hora: 04/09/2020 - 18:30 às 20:30

Tida como um dos pilares da Gastronomia Brasileira, a cozinha indígena ainda em pleno século XXI provoca um misto de curiosidade e estranhamento. As tradições clássicas dos estudos da História da Alimentação parecem descuidar do fato de que à época da chegada dos colonizadores europeus ao território brasileiro, havia em torno de 8 milhões de habitantes nativos, sendo 62% deste total em comunidades indígenas na região amazônica. Desta feita, temos a perguntar: de qual culinária indígena estamos falando? Às técnicas primitivas, muitas delas primores de engenhosidade, unem-se cosmovisões, ancestralidades, rituais e símbolos em uma simbiose entre ser humano e natureza, que, garantindo o necessário equilíbrio desta relação de mútua dependência, resulta em paradigmas tão caros atualmente como a atenção à sazonalidade dos alimentos, seu aproveitamento integral, a alimentação natural, o sustento da comunidade e o respeito pela terra. Nesta apresentação, discutiremos a culinária indígena, dos diversos povos que habitaram e ainda habitam os rincões do país (com destaque à região amazônica), como fiel depositária das tradições alimentares e dos hábitos culturais que formaram a cozinha brasileira.

Ministrante: Bruno Ferreira é graduado em Pedagogia na Universidade Federal do Pará (UFPA) Tecnólogo em Gastronomia e especialista em Práticas Gastronômicas pela Universidade da Amazônia (UNAMA), onde também é professor do curso de Gastronomia no campus de Ananindeua. Coordena o projeto Chefs Não-Convencionais, que tem como objetivo explorar o potencial gastronômico das PANCs, bem como incentivar o aproveitamento integral dos alimentos. Colunista de Gastronomia do Pará na rádio CBN Amazônia Belém e autor da coluna “Ingrediente: Amazônia” do Portal Amazônia.

Local: https://www.youtube.com/watch?ab_channel=IFFTube&v=jORGvvlQ2A0&app=desktop#menu

Data e hora: 11/09/2020 - 18:30 às 20:30

"A experiência do comer é fundadora de uma identidade tanto individual quanto coletiva.A comida pode ser ainda uma forma de narrativa social e representar uma cultura. Através de uma perspectiva interseccional buscamos uma reflexão e um debate sobre as narrativas apresentadas tratando da importância do trabalho feminino e sobre a sistemática invisibilidade das mulheres na construção da Gastronomia como área de atuação profissional .

Ministrante: Juliana de Andrade Gonçalves é professora de Gastronomia do Instituto Federal de Brasília, Mestre em Psicologia ( Cultura Contemporânea e Relações Humanas) Graduada em Gastronomia e em Psicologia. Coordenadora do projeto " Cozinha Invisível".Projeto selecionado para participar do Parabere Fórum em Istambul ( evento internacional de Gastronomia e Gênero) e para exposição da Cozinha Invisivel ficou exposta em março/2020 no Reffetorio Gastromotiva no RJ até o início da quarentena.

Local: https://www.youtube.com/watch?v=ovSW1dWfc-I&ab_channel=IFFTube

Data e hora: 18/09/2020 - 18:30 às 20:30

O destino dos povos não é o de ter impérios, mas ter memórias. A riqueza de uma cultura tem muito a ver com os conhecimentos adquiridos que contribuem para a formação de um indivíduo enquanto ser social, que influenciam a história, incluindo a alimentar e, quando se perde isso, retira-se uma grande parte da identidade de uma comunidade ou de um grupo de comunidades. A cultura é o que todos vivemos, independentemente da formação de cada um. Como vive um agricultor? um pastor? um pescador? um padeiro? É importante que as culturas e tradições vivam, caso contrário, desaparecem. Quando se perde o respeito pela tradição, as gerações seguintes, mesmo que queiram, não serão capazes de a recuperar, simplesmente, porque não a conhecem. São estes desafios que constituem a herança das tradições e garantir o legado cultural e gastronómico, que precisamos identificar e documentar para deixarmos para as gerações futuras. Há uma herança cultural que parece que conhecemos mas que teimamos em não nos dedicar a lembrar, recuperar, dignificar e valorizar. Porque mais vale tarde que nunca, mas o melhor é nunca ser tarde. Na nossa conversa trataremos destas e de outras questões no tema da criação de valor local em gastronomia incluindo a inovação, porque a tradição também já foi inovação um dia.

Ministrante: Nuno Nobre há mais de 20 anos trabalha como consultor para indústrias de todo o mundo. Em 2006, fundou a NNC, uma empresa de consultoria especializada na área alimentar, gastronomia e turismo, atualmente representada em Portugal e Espanha. Colabora diretamente com programas, universidades e organizações mundiais para promoção da mudança, empreendedorismo e desenvolvimento social e econômico de comunidades, cidades e países, tais como: a UNWTO (Organização Mundial de Turismo das Nações Unidas), entre outras. Participou em projetos de consultoria em vários países. É investigador e professor universitário na área de gastronomia e coordenador das pós graduações de Turismo Gastronômico e Cozinha Avançada na Universidade Lusófona. É criador e promotor de projetos como o Festival Internacional Ouriço-do-mar, À Mesa com as Aldeias do Xisto, Legado da Madeira, Ouriceira Mar, Acepipe, Go Foodies, entre outros. Nuno Nobre tem a expertise necessária para identificar e criar valor em produtos, destinos e recursos ainda por descobrir. Precisa de viajar como do ar que respira porque a inspiração pode vir de onde menos se espera. Gastrônomo convicto, sente-se privilegiado por fazer do melhor da vida a sua ocupação.

Local: https://www.youtube.com/watch?v=ooJzYPSZa_Q&ab_channel=IFFTube

Data e hora: 25/09/2020 - 18:30 às 20:30

Rodada de conversa com os empreendedores sociais João Casangel e Júlio Ritta.

Ministrante: João Casangel e Júlio Ritta

Local: https://www.youtube.com/watch?ab_channel=IFFTube&v=70jvF-oJbVg&app=desktop

Data e hora: 02/10/2020 - 18:30 às 20:30

Considerando que grande maioria dos comensais possui alguma intimidade e identificação com a Dieta Mediterrânea, a palestra propõe um maior entendimento desta grande cozinha através de um mergulho na história gastronômica da região mediterrânea – Europa, Ásia, África – com ênfase nas cozinhas italiana e espanhola por sua atual evidência no mundo assim como a interface com a cultura gastronômica brasileira, difundidas em nossas mesas até hoje partindo da chegada destes emigrantes no Brasil.

Ministrante: Ciça Roxo é Especialista em Gestão de Restaurantes, hoteleira e turismóloga, diretora e chef consultora da empresa de consultoria para bares e restaurantes Aguce Gastronomia aonde desenvolve conceitos, cria cardápios e desenvolve fichas técnicas para casas como !Venga!, Jaeé e a casa de espetáculos Miranda. É Ecochef da OSCIP Instituto Maniva desde 2007 e tem como um de seus focos de trabalho a promoção da utilização dos produtos agroecológicos dos pequenos produtores familiares e da Cozinha Brasileira. Foi professora de Gastronomia no IBMR Laureate International Universities aonde ministrava as disciplinas de Cozinha Italiana, Cozinha Europeia, Cozinha Brasileira, História da Gastronomia e Projeto Integrado. Selecionada pelo INEP desenvolveu questões para o ENADE 2018. Participou das publicações: • Ecochefs, parceiros do agricultor Capítulo 4 - Ciça Roxo & Luís Carlos de Santana. In: Constance Escobar. (Org.) 1ª edição. Rio de Janeiro: Editora SENAC RJ, 2019 • ISTO NÃO É (APENAS) UM LIVRO DE RECEITAS... é um jeito de mudar o mundo In: Instituto Comida do Amanhã v. 1, p. 40-41 1ª edição. Rio de Janeiro: Editora Fundação Heinrich Böll, 2019. • CULINÁRIA BRASILEIRA, MUITO PRAZER In: SALDANHA, ROBERTA MALTA. (Org.), pg 266 1ª edição. São Paulo: Editora Alaúde, 2018 • OLHAR SAUDÁVEL: O RIO SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL NO CIRCUITO CARIOCA DE FEIRAS ORGÂNICAS In: Graciosa, Carol; Rio de Janeiro: editora Autografia, 2018. v. 1. Pg 84 É idealizadora do projeto Olhar Saudável que tem como objetivo prover a sustentabilidade, o consumo consciente e a produção de orgânicos, além de divulgar o trabalho dos agricultores familiares e dos fotógrafos especializados em gastronomia. O Projeto se formalizou no livro e e-book Olhar Saudável. Editora Autografia, Rio de Janeiro 2018. Apresenta a séria de gastronomia familiar da Cine Brasil TV, “À Moda da Casa” dirigido por Raquel Valadares e produzido por Segunda-feira Filmes. http://www.cinebrasil.tv/index.php/series/?serie=AMC Ex-Chef Executiva da Rede Gula Gula liderou as equipes de restaurantes no Rio de Janeiro como Marius e Grill One. Como chef foi convidada pelos produtores de vinho e da escola de culinária do Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione “G. Giolitti” para conhecer e divulgar a cozinha e os produtos do Norte da Itália. Estagiou nos restaurantes portugueses “Terreiro do Paço” e “Cais da Ribeira”, ambos do chef Vitor Sobral e no restaurante francês Saint Martin, do chef Christophe Le Metayer. Faz parte desde 1996 da Confraria “Companheiros da Boa Mesa”, confraria de gastrônomos do Rio de Janeiro, fundada há 22 anos por Antônio Houaiss, pela jornalista gastronômica Danusia Bárbara, ao lado de Luís Fernando Veríssimo e Renato Paes de Barros. Atua como curadora e produtora de eventos de gastronomia: • Curadora do Segundo Festival de Arte e Gastronomia de Serra Grande, Bahia 2018 • Curadora e organizadora do congresso gastronômico Haute Cuisine Paris - Gabinet de Cuisine. 2011. (Congresso). - Paris 2011 • Organizadora do evento gastronômico Petrópolis Gourmet para o SENAC 2010. • Organizadora do Nordeste Gourmet 2011 • Curadora do Sabores do Pantanal - V Festival Gastronômico de Corumbá 2011. • Chef palestrante do Festival de Gastronomia Anápolis 2011.2011. • Chef palestrante do Festival Gastronômico Sabores das Américas. Fegasa - 2011 • Organizadora dos congressos Boa Mesa em São Paulo, Rio de Janeiro e Santa Catarina de 1996 a 2006, tendo trabalhado com chefs de renome nacional e internacional, como Alex Atala, David Chang, Alain Passard, Fabrice Lenud, Sergi Arola e Christian Constant, entre outros.

Local: https://www.youtube.com/watch?v=R9g-3e0KotE&ab_channel=IFFTube

Data e hora: 09/10/2020 - 18:30 às 20:30

Em nosso encontro virtual, olharemos para um período particularmente interessante da história da cozinha francesa - o século XIX e o princípio do século XX. É o momento em que se consolidam uma literatura especializada no “bem comer” e o próprio conceito de “gastronomia”. É também um momento de sistematização da culinária francesa. Como a cozinha, a literatura e a gastronomia se articulam e de que maneira essa articulação serve para dar à culinária francesa um determinado posicionamento internacional são alguns dos aspectos que buscaremos observar.

Ministrante: Patrícia de Gomensoro graduou-se em Comunicação Social/Jornalismo pela Universidade Federal do Rio de Janeiro e é Mestre em Antropologia Social pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul, com dissertação no campo da Antropologia da Alimentação. Atua na área da Gastronomia desde 2001, tendo trabalhado no desenvolvimento de cursos e materiais didáticos no Senac Rio e como professora em diversas instituições de ensino, ministrando aulas de Antropologia da Alimentação, História dos Hábitos Alimentares e da Comensalidade e História e Cultura da Gastronomia, dentre outras disciplinas. Dedicou-se nos últimos anos especialmente à preparação do Pequeno Dicionário de Gastronomia, em coautoria com Maria Lucia Gomensoro.

Local: https://www.youtube.com/watch?v=KdA6sAKE0nM&ab_channel=IFFTube

Data e hora: 16/10/2020 - 18:30 às 20:30