Nesta palestra inspiradora, o chef e empreendedor Ian Medeiros compartilha a trajetória de criação do Fixi Restaurante, desde a concepção da ideia até a consolidação do negócio. O público conhecerá os desafios enfrentados no caminho para transformar um sonho gastronômico em um empreendimento de sucesso, passando por planejamento, identidade culinária, gestão de equipe e relacionamento com o público. Uma conversa voltada para quem deseja empreender na gastronomia com propósito, criatividade e autenticidade.

Ministrante: Ian Medeiros

Local: Auditório Bloco A

Data e hora: 02/12/2025 - 19:00 às 20:00

Com base em sua experiência à frente do Borogodó, o empresário André Roque aborda os bastidores da jornada empreendedora na gastronomia, revelando os principais acertos, erros e aprendizados ao longo do caminho. A palestra traz reflexões sobre gestão, liderança, inovação e resiliência no setor de alimentação. Uma conversa franca e motivadora para quem deseja trilhar seu próprio caminho no universo gastronômico.

Ministrante: André Roque

Local: Auditório Bloco A

Data e hora: 02/12/2025 - 20:20 às 21:20

Nesta oficina introdutória, os participantes terão a oportunidade de conhecer os princípios básicos da culinária japonesa, explorando ingredientes e técnicas por trás dessa tradição milenar. Serão apresentados preparos clássicos, montagem de sushis e temperos típicos, com foco na harmonia de sabores e estética dos pratos. Uma vivência prática e cultural que une técnica, respeito aos ingredientes e paixão pela gastronomia oriental.

Ministrante: Camille Dócio, Rodolfo Xavier e Nagib Simões Cordeiro

Local: Laboratório Gastronomia

Data e hora: 03/12/2025 - 14:00 às 16:00

Nesta oficina dinâmica, a fotógrafa Roxana Machado apresenta os fundamentos da fotografia gastronômica, mostrando como transformar pratos em imagens irresistíveis. Os participantes aprenderão sobre composição, iluminação, enquadramento e estilo visual, além de dicas práticas para produzir conteúdo atrativo com o celular ou câmera profissional. A atividade também aborda como usar a fotografia como ferramenta de venda e marketing, ideal para chefs, empreendedores e amantes da gastronomia que desejam destacar seus produtos nas redes sociais e no mercado.

Ministrante: Roxana Machado

Local: Auditório Bloco A

Data e hora: 03/12/2025 - 14:00 às 16:00

Nesta oficina prática e deliciosa, a Prof.ª e Chef Pâtisserie Yasmin Fonseca ensina o passo a passo para preparar rabanadas perfeitas, com técnicas que garantem textura crocante, sabor equilibrado e apresentação impecável. Além da execução da receita tradicional e de variações criativas, a atividade aborda estratégias de produção e venda, voltadas para quem deseja transformar a confeitaria natalina em uma oportunidade de negócio. Uma experiência ideal para aprender, empreender e adoçar o paladar!

Ministrante: Yasmin Fonseca

Local: Laboratório Gastronomia

Data e hora: 03/12/2025 - 14:00 às 16:00

Nesta palestra envolvente, a professora, chef e empreendedora Yasmin Fonseca compartilha suas estratégias para transformar conteúdo gastronômico em resultados reais nas redes sociais. Com base em sua própria experiência, Yasmin mostra como o uso inteligente das mídias pode impulsionar negócios, fortalecer marcas e conectar o público ao universo da gastronomia de forma autêntica e criativa.

Ministrante: Yasmin Fonseca

Local: Auditório Bloco A

Data e hora: 03/12/2025 - 16:30 às 18:00

Nesta mesa-redonda, professores debatem os desafios e oportunidades do empreendedorismo gastronômico no cenário atual. A conversa propõe uma reflexão sobre temas como planejamento estratégico, inovação, sustentabilidade e posicionamento de mercado, oferecendo múltiplas visões sobre como transformar ideias em negócios viáveis e duradouros. O espaço será também uma oportunidade de troca de experiências e diálogo com o público, estimulando o pensamento crítico e o espírito empreendedor entre estudantes e profissionais da gastronomia.

Ministrante: Adriana Braga, Marco Antônio Monteiro, Renato Cerqueira e Vitor Miano

Local: Auditório Bloco A

Data e hora: 04/12/2025 - 18:15 às 19:15

Nesta oficina aprofundada, o especialista Tamer Arrabal Heluy apresenta os princípios e práticas da fermentação natural, explorando o fascinante mundo dos microrganismos selvagens e seu papel na criação de pães e alimentos vivos. Os participantes aprenderão sobre cultivo de levain, controle de temperatura, hidratação e maturação da massa, além de entender como os processos espontâneos influenciam sabor, textura e digestibilidade. Uma vivência essencial para quem busca dominar técnicas artesanais e compreender a ciência e a arte por trás da fermentação.

Ministrante: Tamer Arrabal Heluy

Local: Laboratório Gastronomia

Data e hora: 04/12/2025 - 20:00 às 22:00

Nesta oficina criativa e reflexiva, Denise Linhares convida os participantes a repensar o ato de preparar e montar a mesa como uma forma de expressão e acolhimento. Com demonstrações práticas de montagem e harmonização visual, a oficina mostra que uma mesa posta vai muito além da decoração — ela comunica cuidado, identidade e propósito. Ideal para quem deseja unir beleza, funcionalidade e sensibilidade no universo gastronômico.

Ministrante: Denise Linhares

Local: Laboratório Gastronomia

Data e hora: 04/12/2025 - 20:00 às 22:00

Nesta oficina técnica e saborosa, a confeiteira Lorena Minarini mergulha no universo da pâte à choux, uma das bases mais elegantes da confeitaria clássica francesa. Os participantes aprenderão sobre proporções, ponto da massa, técnicas de cocção e recheios variados, entendendo como a precisão e o controle da textura são essenciais para o sucesso de preparos como éclairs, profiteroles e carolinas. Unindo tradição e refinamento, a oficina oferece uma experiência prática para quem deseja aperfeiçoar suas habilidades e compreender a arte por trás dessa massa icônica.

Ministrante: Lorena Minarini

Local: Laboratório Gastronomia

Data e hora: 04/12/2025 - 20:00 às 22:00

Nesta palestra, o professor e pesquisador Luiz Fernando Melo apresenta o projeto Restingastrô, que une gastronomia, biodiversidade e cultura local na região da Restinga de Massambaba (RJ). A partir de uma abordagem interdisciplinar, o palestrante explora como os ingredientes nativos, saberes tradicionais e práticas sustentáveis podem inspirar novas formas de pensar e cozinhar. Uma conversa que valoriza o território fluminense e propõe uma reflexão sobre a identidade gastronômica e a preservação ambiental como caminhos para uma culinária mais consciente e regionalmente enraizada.

Ministrante: Luiz Fernando Melo

Local: Auditório Bloco J

Data e hora: 05/12/2025 - 19:00 às 20:00